meringue suisse

pour toute les meringues que l'ont cuit, vous augmentez vos chances de réussite en ayant mis vos blancs d'oeuf au frigo au minimum 3 jours avant de les utiliser et en les sortant la veille pour les ramener à température ambiante. cela permet d'avoir une préparation plus aérer et donc plus volumineuse .sachez que les blancs peuvent se conserver 1 mois au frigo dans un récipient bien fermé.

2 blancs d'oeufs (environ 67 gr), dans tout les cas, pesez vos blancs

sucre en poudre , le double du poids des blancs.

• Portez de l’eau à ébullition dans une casserole.
• Versez les blancs dans votre saladier et commencez à fouetter au batteur électrique.
• Ajoutez le sucre au fur et à mesure et posez le saladier au bain-marie, sur la casserole
• continuez de fouetter : le mélange prend du volume, la meringue devient bien blanche, brillante et plus compacte.
• Sortez le saladier de la casserole d’eau lorsque la préparation est tiède.
• Continuez toujours de fouetter jusqu’à ce que la préparation refroidisse complètement. Cette étape prend du temps
• Déposez du papier sulfurisé ou un tapis en silicone sur une plaque allant au four.
• A l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère à soupe, réalisez des petits tas en quinconce. Veillez à bien espacer chaque meringue, cela permet à l'air chaud de bien circuler entre chaque meringue lors de la cuisson.
• Faire sécher à l’air libre pendant 30 min puis faites préchauffer votre four à 120°C. Ce temps de pause va éviter aux meringues de craquer pendant la cuisson.

• Enfournez pour 1h30 à mi-hauteur dans le four. Toutes les 30 min, ouvrez un peu le four pour laisser échapper la vapeur.

  Les meringues sont cuites lorsque vous pouvez les décoller facilement.

  Laissez-les refroidir dans le four, porte entrouverte.